L'amidon modifié par extrusion dans le domaine alimentaire
L'amidon modifié peut être divisé en type physique, type chimique, type enzymatique et type composé. L'amidon modifié par extrusion et l'amidon pré-gélatinisé conventionnel, l'amidon original gélatinisé par traitement à haute température sont des types courants d'amidon modifié physique
Champ d'application
1. Produits à base de farine de riz/blé pour ses bonnes caractéristiques d'épaississement, de formation de film, de stabilité et de gélatinisation
2. Les produits laitiers sont principalement utilisés comme gélifiant, stabilisant et épaississant
3. Les produits à base de viande et de poisson sont principalement utilisés comme agent de rétention d'eau, liant et excipient tissulaire
4 Les aliments cuits au four utilisent principalement sa bonne formation de film, sa dilatation à haute température et sa stabilité
5. La boisson utilise principalement sa stabilité, son adsorption et son émulsification de l'amidon modifié
6. Les bonbons utilisent principalement de l'amidon modifié pour une bonne gélification, formation de film et viscosité
7 Les aliments en poudre utilisent principalement de l'amidon modifié, une bonne adhérence, une bonne dispersion et une bonne solubilité dans l'eau
8. Les aliments surgelés utilisent de l'amidon modifié pour une bonne consistance et une stabilité à basse température afin d'améliorer la résistance au gel-décongélation des produits.
9. Les snacks utilisent principalement de l'amidon modifié, une bonne adhérence, une bonne expansion, une bonne fragilité et une structure pelucheuse
Parmi les types d'amidons modifiés physiquement, le pressage à double vis et la dénaturation à haute température confèrent aux amidons modifiés des avantages tels que : la solubilité dans l'eau, une absorption facile par l'homme et un goût croquant. Ainsi, il devient un bon matériau avec de grands avantages dans le domaine alimentaire, et l'utilisation d'amidon modifié sur le marché alimentaire sera de plus en plus répandue à l'avenir. Le processus d'extrusion à haute température et haute pression pour modifier l'amidon sera de plus en plus accepté par les praticiens de l'alimentation.
